「季節の和食薬膳Ⅲ」

 
薬膳料理教室からの写真集

 

設立30周年記念事業「季節の和食薬膳Ⅲ」

 

第3回 如月の薬膳 厳冬から春に向かう献立~寒さと花粉対策~

 

平成31年2月19日(火)  会場:ウィリング横浜10階調理室

講師:ホテルモントレ横浜 日本料理「随縁亭」料理長 松崎英司 先生

 

桜蒸しのかぶら餡かけ  主な材料:道明寺粉 黒米 ハト麦 鶏肉 百合根 かぶ 塩漬け桜の葉

 

1. 桜蒸しのかぶら餡かけ

主な材料:道明寺粉 黒米 ハト麦 鶏肉 百合根 かぶ 塩漬け桜の葉

主な材料:道明寺粉 黒米 ハト麦 鶏肉 百合根 かぶ 塩漬け桜の葉

 

2. 鰤の胡麻幽庵焼き 金柑釜添え

主な材料:鰤(ぶり) 金柑 若布 釜揚げしらす

主な材料:鰤(ぶり) 金柑 若布 釜揚げしらす

 

3. 蓮根ばーぐ 赤味噌バターソース

主な材料:蓮根(れんこん) 合い挽き肉 大葉 玉子 三色ピーマン 京桜味噌 バター.

主な材料:蓮根(れんこん) 合い挽き肉 大葉 玉子 三色ピーマン 京桜味噌 バター.

 

4. 桜寿司

主な材料:寿司飯 焼き海苔 胡瓜 厚焼き玉子 鮪 アスパラ かにかま 大葉 がり 山葵

主な材料:寿司飯 焼き海苔 胡瓜 厚焼き玉子 鮪 アスパラ かにかま        大葉 がり 山葵

 

5. オレンジ羊羹の胡桃酪風味

主な材料:胡桃 玄米 くず粉 ハチミツ 大棗 オレンジジュース 粉寒天 レモン汁 ミント

主な材料:胡桃 玄米 くず粉 ハチミツ 大棗 オレンジジュース 粉寒天 レモン汁 ミント  桜茶

 

コメント

 

先生は調理の折々にその由来とか言葉の意味、分量、味つけの仕方などを説明  してくださったので、皆、先生の手や言葉にくぎ付けで気が抜けませんでした。

出来上がった焼き物・蒸し物・デザート・お寿司などを彩りよく盛りつけられました。

驚きの歓声が上がったのは、お寿司の細巻き5種を5弁の花びらのように器に並べた時でした。

大葉でくるんだ甘酢生姜を花芯のように置かれ、それは美しい景色でした。

盛りつけの大切さも学べた一日でした。

 

 

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